油脂是食品中的重要成分，其主要功能之一就是提供能量。同时，油脂还能为人体提供必需脂肪酸；为各种脂溶性维生素提供载体（炒胡萝卜要多放油就是这个原因哦）；赋予食品良好的风味和口感，增加食欲（对比下某“那么大鸡排”和水煮青菜就知道了）。随着对油脂研究的深入，某些特定油脂对人体生长发育、健康和疾病预防的作用得到更多的揭示。其中MCT的研究和应用受到越来越多的关注，今天小编跟大家一起来聊聊MCT。

一、MCT的定义

MCT是中链甘油三酯（MediumChainTriglycerides）的简称，是由碳链长度6-12的饱和中链脂肪酸组成的甘油三酯。不同碳链长度的饱和脂肪酸结构请见图1。一般认为，典型的MCT主要是由C8（辛酸）和C10（癸酸）组成的甘油三酯。中链脂肪酸在自然界中天然存在但含量较少，主要来源于棕榈仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。注意哦，MCT天然存在于母乳，有关神秘的母乳，我们改期探讨，不过可以提前揭秘的是，母乳里面的东西样样堪称精华！在棕榈仁油和椰子油中，中链脂肪酸能占到脂肪酸总量的50%以上；在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸总量的4-12%。工业化量产MCT一般是以棕榈仁油和椰子油为原料，经水解、分馏、酯化等工艺得到的产品。

图1.不同碳链长度的饱和脂肪酸结构

二、MCT的性质及代谢特点

MCT在室温下呈无色、无刺激性气味的液体，粘度约是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳链短，故其相对分子质量小，水溶性好，并且熔、沸点低，部分脂肪酸的特性见表1。MCT中不饱和脂肪酸的含量极低，其碘值不超过0.5，相对于其它植物油和动物油，MCT的氧化稳定性非常好。另外，MCT与各种化合物都有很好的互溶性，可以作为维生素、香精、色素等产品的溶剂。

表1.部分脂肪酸的特性

MCT除了在理化性质方面与长链甘油三酯（LCT）存在不同以外，它还有着独特的消化吸收机理（见图2）。为啥“要减肥，认准MCT”？谜底马上揭晓！

普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，输送到肝脏、储存脂肪和其他组织。有点复杂，整不明白？没关系，找关键字，普通植物油会成为“储存脂肪”，明白了吧？！

MCT可不一样哟，它在人体内的消化吸收则是不需胆盐即可完整地被吸收到小肠黏膜细胞的绒毛上或进入细胞内，吸收比一般长链脂肪酸甘油三酯快，产生的中链脂肪酸在肠道细胞内不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由门静脉进入肝脏，无需经过穿梭，在肝脏内迅速高效地被分解产生能量。总结一下就是：MCT不会成为储存脂肪，只提供能量，而且供能快，因为它爱“抄近道”。

图2.脂肪的消化和转运

三、MCT应用

MCT的优点是能被快速消化吸收，它无需胰脂酶水解，吸收无需淋巴系统参与。早在20世纪50年代，MCT已作为一种特殊的能量来源而在临床方面广泛应用，MCT能使吸收不良症患者迅速获得热量。

GB29922《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》问答中也提到炎性肠病病人用全营养配方食品应满足中链甘油三酯(MCT)含量不低于总脂肪的40%的技术要求，因为炎性肠病病变主要发生在消化道，既妨碍营养物质的摄入、消化和吸收，又造成营养物质从肠道不同程度的丢失。

针对上述情况，配方应使用易消化吸收的蛋白质和脂肪来源，以改善患者的营养状况和临床症状。

MCT也可作为婴幼儿配方食品中的成分，早产儿、低体重儿和有特殊需要的婴儿，由于其消化道尚未发育完全，不能消化其他脂肪，但能消化吸收MCT。

MCT独特的代谢途径决定了它能给人体迅速供能，因而也非常适用于运动食品。另外，MCT是在肝脏中代谢，这样它不会成为贮存脂肪而只是产生能量，所以通过摄入MCT代替部分常规油脂就可以控制能量摄入和贮备，达到控制体重的目的。

以上这些应用都是利用了MCT独特的代谢特点，事实上上文也提到了MCT在理化性质上也有很多优越点。基于这些特点，MCT也被应用于以下方面：

1、医药行业中用作溶剂、载体、乳化剂；

2、用作一些香精、色素和维生素的溶剂；

3、提高糖果表面的光泽度；

4、化妆品中使用无油腻感，可使产品更加均匀细腻，改善涂抹性，提高产品质量和贮存期。

四、MCT的安全性及法规

人体单次饮食可以耐受25-30g限量的MCT，大量摄入MCT可能会造成肠胃不适症状，包括反胃、呕吐、胀肚甚至腹泻等，这个问题可通过先少量摄取再缓量增加的办法解决。在正常摄入量范围内，MCT不会有产生酮酸中毒或者酮血症的风险。相关动物试验、人体试验也证实：不管是口服、注射，还是膳食补充（占总能量的15%，每天>30gMCT/2000kcal膳食），MCT都没有毒性。

1994年，美国食品药品管理局(FDA)把MCT列入“一般公认安全（GenerallyRegardedAsSafe，GRAS）”物质名单。

在中国，国家卫计委办公厅于2013年在给中国食品工业协会的复函中也明确了：根据食品安全国家标准《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定，中链甘油三酯可作为食品原料或乳化剂使用。中链甘油三酯作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。