辛癸酸甘油酯无色无味，低粘度透明液体，中性。易于与乙醇、异丙醇、三氯甲烷、甘油等溶剂混合。

辛癸酸甘油酯在食品中的应用十分广泛，具体如下：

1. 香精香料的应用：因为辛癸酯甘油酯可以达到无色无嗅，粘度低，不会干扰香精的香味，所以可以作为香精的基料、溶解剂、稀释剂和稳定剂。例如，它广泛应用于乳化香精中。

2. 糖果的应用：糖糖果涂层中，需要低粘度的油才能获得理想的光泽，不粘玻璃体的外观是理想的原料。与蜂腊一起使用，可以获得更好的涂层外观效果。软糖作为被膜剂，具有透明度高、无异味、糖果色泽鲜艳等优点。它的代谢和营养功能使它成为儿童糖果的良好原料。

3. 巧克力的应用：巧克力中使用辛癸酸甘油酯，与卵磷酯复合，提高了巧克力加工的流动性，提高了巧克力的速溶性、光泽度和润滑细腻的口感。减少霜冻现象，延长货架保存期。

4. 胶姆糖的应用：在胶姆糖中油酯添加到胶姆糖中，可作软化剂，乳化剂使用，生产操作方便，提高了产品的柔软度，清香醇厚，口感滑爽细腻，不粘牙，吹出的泡不粘脸，保质期长。这种产品在国内大多数胶姆糖企业都使用。

5. 油脂的应用：鉴于辛癸酸甘油酯有油的感觉，热量低于普通食用油，因此用其制作色拉调味品烘烤食品和凉菜是一种低热能营养食品。在食用油中加入辛癸酸甘油酸，可以提高食用油的营养价值，调节脂质结构，有利于人们的营养保健和减肥，促进消化吸收。添加到人造奶油中，可以提高油脂之间的互溶性和稳定性，解决油脂分层和结晶不良的问题。使奶油口感细腻，涂抹性好，塑性好，提高了产品质量和加工性能。

6. 乳制品的应用：辛癸酸甘油酯和卵磷酯作为乳制品的乳化剂，不影响乳制品的风味，可以提高乳制品的速溶性，减少乳制品的脂肪分离，调节乳制品的脂肪成分，获得更合理的营养保健产品。

7. 冷饮产品的应用：冰淇淋产品含有辛癸酸甘油酯，味道鲜美，清香，无油腻感，货架期长。辛癸酸甘油酯用于其它冷饮制品，产品乳化性好，外观细腻，口感好，生产操作方便，是一种理想的乳化剂，稳定剂，营养调配剂。可制成功能性冷饮产品。辛癸酸甘油酯在国外广泛用于冷饮产品，具有营养保健、促进消化吸收的作用。

8. 食品乳化剂的应用：辛癸酸甘油酯可作为乳化剂、稳定剂、润湿剂和营养调节剂，用于乳化剂、冷饮产品、豆奶、混浊固体和液体饮料。与其他乳化剂复合使用时，具有良好的互溶性和稳定性，同时具有良好的抗氧化性，且无油腻感，可用于水包油(O/W)和油包水(W/O)的乳化剂用于各种食品。

9. 在保健食品中的应用：辛癸酸甘油酯具有独特的营养保健功能，是一种功能性食品添加剂，也是一种保健食品，在保健食品中得到了很好的应用。可以将其他保健成分添加到辛癸酸甘油酯中制成水剂、乳剂、粉剂、胶囊和片剂，作为保健食品使用。

10. 食品中的其他应用：辛癸酸甘油酯也可作为食品稀释剂、光亮剂、抛光剂、混浊剂、抗氧化剂。如用于稀释色素、维生素、香精香料和药物；糖果糕点的涂层抛光；面包食品脱模；饮料制品浑浊；肉制品的保鲜可以起到很好的作用。

以上是辛癸酸甘油酯在食品中的应用，有任何问题，欢迎咨询。