脂肪与脂肪间是不同的，有些能被身体储存变成肥肉有些却只能燃烧供能，它们的不同之处就在于连接在甘油上的脂肪酸的种类不同。所以本篇文章我们会学习不同种类的脂肪酸，你将会搞清楚饱和脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这些名词的意义，也将在你的饮食中注意安排对你有好处的脂肪。

短链与中链脂肪酸

短链脂肪酸是指c原子个数小于6个的脂肪酸，因为它很短，它更易溶于水，也不需要像其他脂肪酸那样经历复杂的消化过程：能被身体迅速消化吸收，直接进入血液，为身体供能。牛奶中含有少量短链脂肪酸，大肠菌群也能通过分解作用为身体提供短链脂肪酸。

中链脂肪酸简称MCT，它的长度也较短所以和短链脂肪酸一样会被迅速消化，而且只能用于为身体供能，而不能被储存起来。同时还有许多看似“完美”的优点：它每克提供8千卡能量，相比于其他脂肪酸提供的9千卡要少一些。它的食物热效应较高，也就是吃下它会促使身体燃烧更多的热量。它还被证明具有抑制食欲的作用。这么多优点看起来好像都是减肥时其他脂肪酸的完美替代品，吃脂肪还能瘦？

好消息是：MCT确实被实验证明对人体体脂下降有一定益处。但也还是有坏消息这种作用只会持续约4周的时间，其后身体开启“节能”模式而使MCT的正向效益消失。而且，虽然MCT不会被储存起来，但是吃下它后身体优先利用MCT等供能，而节约了其他碳水化合物或脂肪，这部分被“节约”的热量还是可能会向脂肪转化，所以还是一种变向地储存脂肪。最后，若是突然加大MCT的摄入量可能会引起腹泻、腹痛等症状，还有MCT因为一些物理性质，其口感会比其他脂肪酸差一些。

长链脂肪酸

长链脂肪酸是饮食中最常见的脂肪酸，按照其C键是否具有不饱和键被分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，具体细分不饱和脂肪酸还能分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，本篇我们先对前者进行介绍。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸最常见于动物性食品中，肥肉、动物油、鸡皮里都含有不少的饱和脂肪酸，黄油、全脂牛奶、奶酪等也富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过去被认为是不健康食品，会引起高血压、心血管疾病、糖尿病、心肌梗塞等，甚至还会增加患癌风险，而且人们日日烦恼的肥胖它也逃不开关系。

但如今随着人们对饱和脂肪酸的了解越来越多，渐渐破除了许多谣言。实验证明：只有当人们缺乏运动，摄入了过多热量和饱和脂肪时才会对人体健康产生不利影响。而且前一篇文章我们也提到，脂肪对于我们的意义非常重要，对脂肪（当然也包括饱和脂肪）的摄入不够反而会引起一系列健康问题。对于健身人群来说，摄入过多的脂肪升高体脂率当然是我们不想看到的，但是脂肪酸特别是饱和脂肪酸对于睾酮的合成是具有较大的促进作用的。所以平时摄入脂肪在总热量的30%都是没问题的，可能运动者（指没有外源睾酮补充的运动者）在备赛期间有低脂饮食的需求，但脂肪摄入比例也最好不低于20%。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是脂肪酸C链中只有一个C双键的脂肪酸。人体摄入单不饱和脂肪酸优点多多，首先实验证明单不饱和脂肪酸能增强人体胰岛素的功效，对人体新陈代谢有不少益处，当然它也能减少动脉硬化、高血压等疾病的发生概率，它还能软化血管，抑制炎症以及保护心脏。

除了这些“教条”式的优点，它确实可能对我们健身人群有益处。部分实验得出结论：在减脂时摄入的单不饱和脂肪酸在脂肪中占比高有助于同等地减去上、下半身的脂肪，而对比实验中减去下半身的脂肪却占比更高。当然也有不少得到确切证明的结论：单不饱和脂肪酸能降低血液中的低密度脂蛋白的水平，从而使血液中胆固醇减少，血管变软。单不饱和脂肪酸还有一个重要作用，那就是和饱和脂肪酸一样能提升人体睾酮水平，所以在低脂饮食中若是搭配单不饱和脂肪酸+刻苦力量训练的话也是能确保睾酮在较高水平。

那么想要获得单不饱和脂肪酸应该吃些什么呢？单不饱和脂肪酸来源比较广泛，比如常吃的菜籽油、橄榄油中就富含单不饱和脂肪酸，牛油果，许多坚果类食物都含有单不饱和脂肪酸。令人惊讶的是动物脂肪中也含有较多的不饱和脂肪酸，特别是散养动物体内。